レストランの形式
レストランは、普段の昼食や職場の近くの食事場所など普通の環境での安価で質素な料理から、フォーマルな環境で洗練された料理とワインが供される高価な料理店まで幅広い。前者の場合、客は通常カジュアルな服装である。後者の場合、文化や地域伝統に従って、客はセミカジュアル、セミフォーマルであり、特別な場合には正装する。
通常、客はテーブルに座り、ウェイターが注文をとる。ウェイターは料理ができるとテーブルに運び、客は席を立つ前に勘定を支払う。優れたレストランでは、受付担当者、または支配人が客を歓迎して席に案内する。客を待つ他のスタッフには、ウェイター助手とソムリエがいる。
レストランは特定の種類の料理の専門店か、または統一した、あるいは歓待するテーマを提示する。例えば、シーフードレストラン、ベジタリアンレストラン、エスニックレストランがある。概して「地元の」料理を扱うレストランは単にレストランと呼ばれる、一方海外発の料理を扱うレストランはそれに従い、例えば中華料理店、フランス料理店と呼ばれる
レストランの規則
米国の規則
油と動物性油脂の論争のため、米国のレストランは油が動物性油脂なしであるか、あるいは含まれることをメニューに記述することが合衆国法で定められている。また、ある料理に同じ油と動物性油脂を揚げ物等に使用するレストランについて、ある物質や料理の他の成分のアレルギー反応に関するケースによる話もある。ほとんどのレストランは、法によりこれを強制されることはないが、メニューに記載する必要がある。
地域の慣習および制度により、レストランが酒を供することができるか否かが決定される。レストランでは、食事なしで酒を販売することがアルコール販売法で禁じられる。このような販売は、バーの業務と考えられ、バーにはより厳しい制限がある。レストランには、酒の販売の認可（「完全認可」）と、客によるアルコールの「持ち込み」（BYOまたはBYOB）の許可がある。ある場所では、レストランの認可はビール販売、またはワインとビールの制限がされることがある。
レストラン・ガイド
レストランガイドは、レストランをレビューし、格付けまたは客向けの情報（料理の種類、アクセシビリティ、設備等）を提供する。12世紀の杭州（上記の最初のレストランの場所）では、地域のレストランと料理の質についての地域客の意見を一覧する看板が街の広場に掲示されていた。これは、贈収賄と暴力の誘因にさえなった。現在、レストランのレビューは、より文明的な方法で行われる。西ヨーロッパで有名な現代のガイドのひとつは、ミシュランの一連のガイドである。料理に高い評価が認められたレストランに、1つから3つの星が与えられる。アメリカ合衆国では、『モービル・トラベルガイド』と『AAA（全米自動車協会）』が同様に1から5の星（モービル）またはダイアモンド（AAA）の評価でレストランを格付けする。3、4、および5星/ダイアモンドの格付けは、ミシュランの1、2、および3星の格付けに該当し、1および2星の格付けはよりカジュアルな食事場所を示す。ミシュランは、アメリカ合衆国で初の ニューヨーク市ガイドを2005年に発行した。ザガット・サーベイは、個人のコメント集で人気があるが、「公式の」批判的査定は記載しない。オーストラリアの新聞社フェアフォックスグループが発行する『グッド・フード・ガイド』は、オーストラリアで最も良い食事場所を一覧するガイドである。傑出するレストランに、1から3のシェフ帽が与えられる。『グッド・フード・ガイド』はまた、バー、カフェ、およびプロバイダも組み込んでいる。オーストラリアにはまた、もうひとつのレストラン・ガイドである『グッド・レストラン・ガイド』があり、一般客が経験したレストランのレビュー、場所の案内と詳細な連絡先を提供する。誰でもレビューを出すことができる。
ほとんどすべてのアメリカの新聞は、レストラン評論家を雇って、新聞を販売する都市のオンライン食事ガイドを発行している。出版された標準的なガイドに対し、レストランへの徹底的で考え深いレビューと評判を記載する新聞も幾つかあるが、他は一覧サービスを提供している。より最近のインターネット・サイトには、食事評論家レビューと、一般による人気レビューの両方を提供している。これは成長分野で市場はまだ未熟であり、どのサイトもまだ市場の優位性も、批判的なサポートも得ることができていない。Zagat.com、chowhound.com、およびFodors.com等、幾つかは牽引力を有するサイトもある。ブロガーと検索エンジンにより主要な競争が行われる。これは検索エンジンが大量の静的なウェブサイトよりも活発なブロガーを好むためである。
『ウィキペディア（Wikipedia）』引用
レストランに規則なんてあったのですね。少しびっくりしました。
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